Comment faire une délicieuse quesada pasiega

Los Valles Pasiegos est une belle région cantabrique (Espagne) qui borde au nord la région de la baie de Santander, à l'est de la région d'Asón-Agüera et à l'ouest de la Comarca del Besaya.

C’est une magnifique vallée où se trouvent la vallée de la Miera (qui a un impact spectaculaire sur son paysage), la vallée du Pas (berceau des premiers villages de pasiegos de la région) et la vallée de la Pisueña (où se trouve le parc de la nature de Cabárceno).

C’est dans ce bel endroit où se trouve le quesada pasiega, un dessert typique des vallées de Pasiegos, qui était autrefois élaboré spécialement dans les villes de Vega de Pas, Selaya et Alceda-Ontaneda. Cependant, aujourd'hui, il est devenu l'un des desserts les plus représentatifs de la Cantabrie.

Qu'est-ce que la quesada pasiega, comment est-elle et comment est-elle fabriquée?

Fondamentalement, c'est une sorte de biscuit qui est composé de lait de vache caillé, accompagné de farine de blé et de beurre, d'oeufs et de sucre. Ces ingrédients sont ensuite aromatisés au citron râpé. Ça devient un Torrija Pasiega si vous ajoutez de la cannelle en poudre.

Sa préparation, comme nous le verrons tout au long de cette note, est très simple dans la mesure où il ne faut mélanger que tous les ingrédients, les pétrir et les déposer dans des moules à gâteaux. Ensuite, il est cuit au four jusqu'à ce que sa surface soit dorée.

Sa particularité: en plus d'être délicieux, il peut être servi chaud ou froid.

Recette quesada pasiega traditionnelle

Ingrédients:

2 litres de lait frais
Poudre de présure
4 oeufs
100 gr. de beurre fondu
250 gr. de sucre
100 gr. de farine de blé
1/2 zeste de citron râpé

Préparation de la quesada pasiega:

L'élaboration est vraiment très simple. Les étapes à suivre sont celles que nous vous indiquons ensuite.

Tout d’abord, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il fond à la température ambiante.

Mettez le lait dans une grande casserole et quand il atteint l'ébullition, séparez-le du feu, en attendant qu'il atteigne 55 degrés. Ajoutez ensuite la présure et mélangez jusqu'à ce que vous remarquiez que le lait commence à se séparer du sérum. Passez soigneusement à travers une gaze et laissez-le reposer pendant 2 heures. Réserve

Maintenant, préchauffez le four à 180 degrés.

Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec le reste des ingrédients. Râpez le citron et ajoutez le zeste au mélange précédent.

Ajoutez le caillé et émiettez-le petit à petit à l'aide de vos doigts jusqu'à obtenir une pâte.

Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange précédent, petit à petit. Enfin verser dans un moule à gâteau et cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes.

Comment le goûter:

Comme nous l'avons indiqué précédemment, la quesada pasiega peut être mangée froide ou chaude. Il y a ceux qui le consomment accompagné d'un peu de miel, et certaines personnes ajoutent même de la crème glacée (surtout quand il est servi chaud).

Quoi qu’il en soit, c’est sans aucun doute un dessert traditionnel typique et délicieux, à la fois magnifique, avec une texture unique et presque exclusive. Profitez-en! Des thèmesRecettes de génoise