Comment faire un Stollen de Noël: pain allemand séché

Si nous voyageons dans différents pays, en particulier pendant les vacances de Noël, il est fort probable que nous prenions conscience de l’incroyable diversité et variété que nous trouvons dans le monde entier. De plus, il est curieux de voir comment, par exemple, dans les pays européens, la coutume est de faire des gâteaux ou des biscuits avec des épices et des noix, alors qu’aux États-Unis, on utilise habituellement des desserts ou des gâteaux aux fruits.

L'Espagne propose en effet une grande variété de desserts traditionnels de Noël. Un bon exemple est le populaire Nougat de Jijona(nougat aux amandes douces) ou le Nougat d'Alicante(nougat aux amandes dures accompagné d'une galette), ou les merveilleux polvorones. Les classiques se démarquent aussi marquesas, qui consistent en des biscuits d’amandes saupoudrés de sucre glace.

De retour dans les pays européens, il est fort possible que vous vous trouviez parfois devant une sorte de génoise ou de pain sucré contenant une grande variété de noix et accompagné de beaucoup de sucre impalpable.

Nous sommes devant le Stollen, un pain sucré d'origine allemandequi, habituellement et pendant de nombreuses années, est préparé pour les vacances de Noël. Le pain sucré original est fait avec des noix ou des amandes, et son nom original est Christstollen, ce qui en traduction signifierait "le pain du Christ".

Dans le passé, il était élaboré et apprécié pour célébrer l'arrivée de l'enfant Jésus, d'où son nom d'origine. Et, pour cette raison, présente cette forme curieuse, semblable à celle d'un bébé enveloppé dans des couches (car elle tend en fait à représenter l'enfant Jésus dans la crèche).

Quelle est l'origine de Stollen?

Selon l'histoire, il semble que Le premier stollen a été fabriqué au 14ème siècle, quand il était courant que les évêques reçoivent un cadeau de Noël. À cette époque, il était d'usage que le pain ne soit pas sucré et qu'il soit composé d'ingrédients simples tels que la farine, l'huile et l'eau.

Au cours de ces siècles, il y avait une série de produits alimentaires qui étaient considérés comme interdits pendant l'avènement, comme c'était le cas du lait ou du beurre.

Cependant, au quinzième siècle, le pape Innocent VIII décida d'écrire une lettre connue sous le nom de "Butterbrief"(Lettre de beurre), qui autorisait l'utilisation du beurre pour augmenter la consommation de pain en échange de chaque fois qu'un stollen était produit, une certaine somme d'argent était versée à l'Eglise, afin de construire donc la cathédrale de Freiberg.

Petit à petit, au fil des ans, la recette originale a été perfectionnée et des ingrédients ont été ajoutés, tels que des amandes, des morceaux de fruits, des noix, des raisins secs, des graines ...

Recette traditionnelle Stollen de Noël

Bien qu’aujourd’hui il existe une diversité merveilleusement douce et intéressante de stollen différents (par exemple, nous pouvons mentionner le stollen rempli de massepain, de noix, d’amandes ou de beurre), cette fois nous apprendrons à Stollen de Noël traditionnel, avec des amandes, des raisins secs et des morceaux de fruits.

Il est idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou le goûter, ou tout simplement comme dessert pour les repas de Noël ou les dîners.

Il vous faudra environ 1 heure pour le préparer et le faire cuire encore 1 heure.

Ingrédients:

  • 375 g de farine de force
  • 15 g de levure fraîche
  • 1 oeuf entier + 2 jaunes
  • 125 g de beurre (ramolli) + beurre à la brosse
  • 150 g de lait entier
  • 80 g de sucre
  • 60 g d'amandes en poudre
  • 200 g de fruits confits
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • Glaçage au sucre à décorer (sucre impalpable)

Comment faire le stollen de Noël:

  1. Mettez dans un grand bol 350 grammes de la farine de force, les amandes en poudre, la levure fraîche, le sucre et une pincée de sel. Broyer les épices et les ajouter à ce bol. Réserve
  2. Mettez le lait dans une casserole sur le feu avec le reste de la farine (25 grammes) et, à l'aide de quelques tiges, mélangez bien pour éviter les grumeaux, jusqu'à épaississement. Puis laissez-le refroidir un peu.
  3. Ajouter cette crème de farine dans le bol à farine pressée, l'œuf entier et les deux jaunes, et bien mélanger. Laissez-le reposer pendant 15 minutes.
  4. Pendant que la pâte repose, nous pouvons continuer avec les fruits confits. Pour cela, mettez les fruits confits et les raisins secs dans un bol et ajoutez le rhum. Remuez bien et laissez mariner pendant un moment.
  5. Mettez le beurre dans un bol adapté au micro-ondes et détendez-vous un peu. Ensuite, battez-le à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le beurre soit sur le point de se gommer. Après 15 minutes de repos de la pâte, ajouter le beurre et bien pétrir. Puis couvrez et laissez reposer 10 minutes de plus.
  6. Passé ce délai, il est important de lui donner un dernier pétrissage.
  7. Il est maintenant temps d'ajouter des fruits confits et des raisins secs marinés au rhum. Pour ce faire, étirer la pâte en formant une sorte de couche sur laquelle nous placerons le fruit séché. Couper la pâte en deux et en placer une sur l'autre. Puis pétrir encore un peu pour bien mélanger les morceaux de fruits confits et les raisins secs à la pâte.
  8. Mettez la pâte dans un bol ou un bol et laissez-la fermenter pendant 2 heures et demie.
  9. Lorsque la pâte a plus ou moins doublé son volume, placez-la sur le comptoir et pétrissez-la brièvement (de cette façon, nous ferons tomber la pâte). Étirez-le à l'aide d'un rouleau en lui donnant une forme oblongue (plus longue que large). Et avec l'aide du rouleau, faites une dépression d'un côté du centre. Pliez la pâte juste pour la dépression que vous avez provoquée en retournant la petite portion de pâte par-dessus la grosse pâte.
  10. Couvrez le stollen avec du plastique et laissez-le fermenter un peu plus.
  11. Pendant ce temps, nous allons préchauffer le four à 180ºC.
  12. Lorsque la pâte est levée, placez le stollen dans le four et laissez cuire pendant 35 minutes.
  13. Passé ce délai, sortez du four et laissez refroidir. Après quelques minutes, badigeonnez le pain de beurre fondu et laissez-le refroidir complètement.
  14. Enfin, saupoudrer abondamment de sucre glace.
  15. Prête! Vous pouvez en profiter maintenant
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