Comment cuisiner pour que les aliments ne perdent pas de vitamines

Quand on parle de quoi manger pour avoir toutes les vitamines Il est important et fondamental de toujours garder à l'esprit qu'il est préférable d'opter pour un régime aussi varié, complet et équilibré que possible, car il s'agit de l'option la plus simple et la plus utile lorsque vous apportez à notre organisme tous les nutriments essentiels dont vous avez besoin. son bon fonctionnement (et, en bref, avoir une bonne santé).

Cependant, il est généralement très courant que, même si nous connaissons les aliments qui nous fournissent certains vitamines et certains minéraux, ou si nous suivons un régime alimentaire varié et équilibré, nous ne savons pas quelles actions peuvent avoir une influence sur le fait que ces nutriments sont perdus avant même de manger.

Un exemple de ceci est le la cuisine, qui affecte particulièrement les fruits et les légumes, ce qui le rend différemment.

Prenons un exemple: tandis que la cuisson diminue la teneur en vitamines telles que la vitamine C ou en éléments nutritifs tels que les fibres, améliore la disponibilité pour notre corps d’autres éléments nutritifs tels que l’acide folique ou le lycopène (encore plus si nous ajoutons de petites quantités à la cuisson d'huile).

Quelles sont les vitamines les plus sensibles aux changements de température?

Certaines vitamines et certains nutriments peuvent être sérieusement affectés par les changements de température, de sorte qu'ils peuvent être détruits même complètement par la cuisson que nous avons choisie au moment de la préparation.

Les produits phares comprennent des vitamines telles que l'acide folique (B9), la vitamine B1, la vitamine B6 et la vitamine C.

Les meilleures méthodes de cuisson pour éviter de perdre des vitamines

Cocotte minute: cuire de cette manière signifie moins de perte de nutriments que d’autres choix tout aussi sains, comme l’ébullition ou la cuisson.
Ragoût: étant une méthode de cuisson à long terme, mais à une température modérée, vous avez tendance à perdre une plus petite quantité de vitamines.
Cuisson: bien que cela dépende du temps et de la température nécessaires à la cuisson des aliments, les pertes de nutriments sont généralement minimes. Évidemment, plus la température est longue et élevée, plus le nombre de vitamines perdues est important.
La friture: contrairement à ce que l'on pourrait penser, il s'agit d'une cuisson qui détruit moins de vitamines. Cependant, ce n'est pas une option saine de le choisir tous les jours.

Image | Erik Burton SujetsAstuces de cuisine