Comment choisir un bon jambon ibérique et serrano

Le jambon Il est devenu un produit alimentaire essentiel dans le régime dit méditerranéen et un signe d’identité authentique de notre pays, qui a une très grande tradition dans sa production.

Bien qu'il soit possible de l'apprécier toute l'année (et de le manger, par exemple, dans des tapas aux olives ou dans des sandwichs à l'huile d'olive et à la tomate), la vérité est que c'est à Noël que sa consommation augmente considérablement.

En fonction non seulement de la race de l'animal, mais également de son régime alimentaire, on peut trouver différentes variétés de jambon, problème que nous avons analysé dans une note précédente consacrée à la Différences entre le jambon ibérique et le jambon Serrano.

Leurs différences sont avant tout organoleptiques, soulignant le jambon ibérique pour son arôme intense et parfumé, sa saveur délicate qui a tendance à durer plus longtemps en bouche et son toucher léger au gland. Le jambon blanc, cependant, a un goût un peu intense, beaucoup plus salé et peu durable en bouche.

Quoi qu’il en soit, que vous achetiez un jambon ibérique ou un jambon blanc, le meilleur est Savoir choisir un bon jambon. Prenez bonne note.

Comment choisir un bon jambon ibérique

Le poids: le mieux est que le poids du jambon ibérique se situe entre 6 et 8 kg.
Temps de guérison: ça doit être entre 20 et 28 mois.
La certification: doit être certifié par la dénomination correspondante.
Couleur de la pièce: jaunâtre, indicative des processus indicatifs au cours de sa maturation.
Arôme: il doit être volatile et intense.
Marbré: la graisse ne doit pas être séparée de la viande (doit y être infiltrée).

Comment choisir un bon jambon serrano

Étiquette: l'étiquette "Jambon Serrano" doit figurer sur l'étiquette.
Temps de guérison: plus de 7 mois
Couleur: il doit y avoir une homogénéité à la fois sur sa surface et sur la couleur, sans fissures ni rainures (ce qui indique une résection). La couleur de la graisse doit être blanc jaunâtre.

Nous vous laissons ci-dessous une vidéo explicative qui vous aidera sûrement à choisir votre jambon Serrano:

Image | jbolles Cet article est publié à titre informatif seulement. Vous ne pouvez pas et ne devriez pas remplacer la consultation avec un nutritionniste. Nous vous conseillons de consulter votre nutritionniste de confiance.