Cronums maison: recette pas à pas
Ils vivent des moments doux et presque magiques pour de nombreux New-Yorkais, qui n'hésitent pas à faire la queue pour obtenir l'un des desserts qui, semble-t-il, pourrait devenir un concurrent direct des cupcakes actuels: cronut.
Expliqué de manière simple et facile, nous pouvons dire que nous combinons le croissant et le beignet, mais ce n’est évidemment ni un croissant ni un beignet.
Sa texture ressemble beaucoup à celle d'un croissant, précisément parce que les étapes pour le faire au début sont pratiquement les mêmes; mais rappelez-vous alors l'apparence d'un beignet, car il est baigné de sucre et prend sa forme traditionnelle et populaire.
Considérant que nous sommes confrontés à une combinaison de croissant et de beignet, il est possible de faire un délicieux cronut maison facilement à la maison en combinant les deux recettes. Est-ce que vous vous réjouissez?
Ingrédients pour la masse de cronut
- 500 gr de farine de force
- 50 gr de beurre
- 75 gr de sucre
- 2 oeufs
- 25 gr de levure (boulangerie)
- 75 ml d'eau
- 75 ml de lait entier
- 200 gr de beurre
Ingrédients pour la crème
- 500 gr de lait
- 100 gr de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 40 gr de farine
- 25 gr de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de crème à la vanille (facultatif)
- 1 bâton de cannelle
Ingrédients pour le glaçage au sucre
- 100 gr de verre à sucre
- Jus de demi citron
- Quelques gouttes d'eau
Ingrédients pour le glaçage rose
- 100 gr de verre à sucre
- Jus de demi citron
- Quelques gouttes de teinture rose
- Quelques gouttes d'eau
Préparation de la pâte feuilletée à la levure
Tamiser la farine et former deux volcans, l'un d'eux avec un quart de la farine. Cette quatrième partie le mélange à la levure et à l’eau tiède, formant une boule qui fermentera dans un bol avec de l’eau (jusqu’à ce qu’elle forme une éponge).
Dans le plus grand volcan, ajoutez le reste des ingrédients, à l'exception des 200 grammes de beurre. Une fois tout mélangé, ajouter l'éponge et bien pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une masse élastique mais légèrement humide.
Faites deux coupes transversales dessus et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
Ajoutez maintenant les 200 grammes de beurre ramolli. Fermez la pâte comme s'il s'agissait d'une enveloppe et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écrasez-la en l'étirant et en la laissant trois fois plus longue que large.
Pliez la pâte sur elle-même et étirez à nouveau.
Préparation de la crème
Faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle dans une casserole, mais ne le laissez pas bouillir.
Dans un bol, mélanger la farine tamisée avec la fécule de maïs et le sucre. Ajouter les jaunes, un demi-verre de lait et bien battre à l'aide de tiges.
Retirez la cannelle du lait et ajoutez-la au mélange précédent. À feu doux, porter à ébullition en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Quand ça va s'épaissir un peu, ce sera prêt.
Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
Préparation du sucre et du glaçage rose
Dans une casserole ou un bol, mélanger le sucre glace avec le jus d'un demi citron et quelques gouttes d'eau.
Pour préparer le glaçage rose, suivez les mêmes étapes ci-dessus, mais ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rose.
Préparer la masse de cronut fait maison
Couper la pâte en cercles à l'aide d'un verre ou d'un couvercle (un grand et un plus petit). Placez-les sur une plaque à pâtisserie que vous avez recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer environ 20 minutes.
Dans une poêle avec beaucoup d'huile, faites cuire la cronut d'un côté et de l'autre jusqu'à coloration dorée.
Maintenant, à l’aide d’une seringue de cuisine, fourrez un peu les cronuts avec la crème pâtissière à la vanille et terminez-les enfin dans le glaçage au sucre. Laissez le glaçage refroidir.
Enfin, ajoutez le glaçage rose.
Savez-vous déjà ce qu'est la cronut? Entre le beignet et le croissant
Son nom est probablement plus curieux qu'on ne le sait, surtout si l'on tient compte du fait qu'il n'est toujours pas possible de le rencontrer dans notre boulangerie ou notre pâtisserie habituelle.
Il s'appelle Cronut, et comme son propre nom pourrait l'indiquer, nous avons devant nous ce que nous pourrions considérer comme une délicieuse combinaison entre beignet et le croissant.
La merveilleuse invention douce provient de la main de Dominique Ansel Bakery, une boulangerie populaire à New York qui fait simplement fureur dans la Grosse Pomme.
C'est une pâte à croissants spéciale, qui a d'abord été fermentée et enfin frite. Ensuite, il déborde de sucre, est rempli de ganache à la vanille de Tahiti et se termine par un vernis de roses et de pétales de cette fleur cristallisée.
Le résultat est plus qu'évident: un bonbon magique qui rappelle la texture du croissant, mais qui a apparemment une forme assez semblable à celle des beignets populaires.
En ce moment, ils font fureur à New York.Et si nous prenons en compte le fait que la mode des cupcakes est également née dans la Big Apple pour finalement se répandre dans le monde entier, il est prévisible qu'ils nous parviendront le plus tôt possible. Au moins sous peu, nous vous proposerons une délicieuse recette avec laquelle vous pourrez faire chez vous un repas exquis. cronut maison.
Via | Courrier quotidien
Images | Istockphoto SujetsRecettes de gâteaux
