Différences entre le jambon ibérique et le jambon Serrano

Le jambon Il est devenu un produit alimentaire essentiel dans le régime dit méditerranéen et un signe d’identité authentique de notre pays, qui a une très grande tradition dans sa production.

Bien qu'il soit possible de l'apprécier tout au long de l'année (et de le manger, par exemple, dans des tapas aux olives ou dans des sandwichs à l'huile d'olive et à la tomate), la vérité est que c'est à Noël que sa consommation augmente considérablement.

Au moment où vous allez à l'épicerie fine ou au supermarché et que vous pensez acheter un bon jambon, vous devez avoir un Quelles sont les différences entre le jambon Serrano et le jambon ibérique, étant donné que selon la race de l'animal et son régime alimentaire, on peut trouver différents types ou variétés de jambon.

Le jambon ibérique

C'est le jambon qui provient du porc ibérique (variété qui a tendance à être de couleur noire, d'où le nom "Pata negra", peu de fourrure et long museau), une espèce méditerranéenne spécialement sélectionnée pour tirer le meilleur parti des différentes qualités et caractéristiques. des chênes-lièges et des chênes verts, où traditionnellement et habituellement paissent cette variété de porcs.

Ils ont la capacité d'accumuler de la graisse sous la peau et de l'infiltrer sous les muscles, une capacité qui confère à cette veine blanche caractéristique de ce type de jambon.

On peut trouver différentes variétés de jambon ibérique, qui diffèrent de la nourriture consommée par l'animal (étant donné que, selon la race, toutes ces variétés proviennent du porc ibérique):

Jamon ibérique de gland: provient de porcs ibériques nourris aux glands et aux pâturages naturels.
Jambon Ibérique de Recebo: provient de porc ibérique nourri avec des glands, des pâturages et des aliments pour animaux.
Appât au jambon ibérique: provient d'un porc ibérique nourri aux pâturages naturels et à l'alimentation animale.
Jambon ibérique d'appâts de champ: provient de porc ibérique nourri à des pâturages naturels et se nourrissant à l'extérieur.

Le jambon blanc

C'est l'une des variétés les plus consommées, en particulier pour son prix moins cher. Fondamentalement, ils sont composés de tous les jambons qui ne proviennent pas du porc ibérique. Leurs qualités organoleptiques sont donc quelque peu différentes - et plus petites - que le jambon ibérique ne nous en donne dans ses différentes variétés.

Ils proviennent de races de porcs blancs tels que Pietrain, Duroc, Landrace et Large White.

Dans le jambon blanc lui-même, on peut distinguer:

Jambon serrano: provient de cochons blancs, élevés intensément et nourris avec des aliments, et une période minimale de guérison de 7 mois, dans le climat froid et sec de la Sierra.
Jambon cru: provient de cochons blancs, élevés en régime intensif, nourris avec des aliments.

Comment les différencier?

Lorsque vous achetez un jambon ibérique ou un jambon Serrano, vous devez tenir compte des conseils suivants pour les différencier facilement:

Étiquette: indique la catégorie du produit (nom du produit, race de l'animal et aliment pour animaux) et la garantie de qualité (si ce produit est certifié et par quel organisme de contrôle l'a été).
Certificats de qualité: bien que cette information figure sur l'étiquette, certains jambons ibériques peuvent compter sur d'autres certificats de qualité en fonction des appellations d'origine protégées du jambon ibérique dans notre pays.

Image | goodiesfirst Cet article est publié à titre informatif seulement. Vous ne pouvez pas et ne devriez pas remplacer la consultation avec un nutritionniste. Nous vous conseillons de consulter votre nutritionniste de confiance.