Borrachuelos malagueños: Recette sucrée pour Pâques et Noël

Comme dans beaucoup de régions de la géographie espagnole, Malaga a également sa pâtisserie traditionnelle en ces jours de la Semaine Sainte.

La recette que nous présentons ci-dessous est de faire les bonbons connus sous le nom borrachuelos malagueños. Bien que ce soit un bonbon traditionnel de la région de Malaga, il est également fabriqué dans d'autres provinces d'Andalousie. Il est également d'usage de faire ce bonbon à déguster aux dates de Noël.

Les borrachuelos sont doux et comme son nom l'indique, ils contiennent des boissons de masse qui l'aromatisent comme le vin doux et l'anis. Ils ont également bourré à l'intérieur, mais n'ont pas une seule garniture, car ils peuvent être remplis de crème pâtissière, cheveux d'ange ou une délicieuse sauce à la patate douce.

Ensuite, ils sont frits et ils admettent différentes présentations comme celles que nous détaillons ci-dessous:

Avec une touche de miel sur le dessus.
Baigné dans du miel chaud.
Saupoudré ou floconné de sucre en poudre ou de sucre glace.
Saupoudré ou floconné avec un mélange de sucre et de cannelle moulue.
Baigné dans le chocolat ci-dessus pour la dent douce.

Dans la recette que nous présentons ci-dessous, nous avons rempli les borrachuelos avec doux cheveux ange fait maison que nous avions déjà élaboré et stocké préservé.

Si peut-être nous n'avons pas ce bonbon fait à la maison, nous pouvons le mettre sur le marché déjà fabriqué industriellement. Au moment de la présentation, nous l'avons trop cuit avec un mélange de sucre et de cannelle moulue.

Recette de Borrachuelos de Málaga

Ingrédients:

Un demi-kilo de farine de blé tamisée simple.
125 ml. de vin doux.
125 ml. de vin blanc sec.
125 ml. de boisson anisée sucrée.
de jus d'orange.
125 ml. d'huile d'olive, de saveur douce ou de tournesol.
25 grammes d'anis (matalahúva).
25 grammes de sésame (sésame).
125 grammes de sucre blanc
La peau râpée d'un citron.
La peau râpée d'une orange.
La peau d'un citron.
La peau d'une orange.
Une pincée de sel
Huile d'olive à saveur douce ou de tournesol pour la friture.
Sucre et cannelle moulus pour mélanger, couper et décorer.
Doux cheveux d'ange pour le remplissage.

Élaboration:

Dans une poêle, nous mettons le 125 ml. d'huile à chauffer et quand il fait chaud ajouter la peau de l'orange et la peau du citron pour aromatiser l'huile avec laquelle nous allons faire la masse des borrachuelos.
Quand nous voyons que les peaux des agrumes sont dorées, nous les retirons de la poêle et éteignons le feu. Ajouter les grains d'anis et les grains de sésame à l'huile et laisser reposer.
Dans un bol, nous mettons la farine tamisée, une pincée de sel, le sucre, le vin, l'anis sucré, le jus d'orange, le zeste de l'orange et du citron.
Retirer à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois pour bien mélanger ces ingrédients.
Ajoutez ensuite l'huile aromatisée que nous avions réservée et mélangez à nouveau. Ensuite, nous allons travailler la pâte avec nos mains jusqu'à ce qu'elle ne colle pas à notre main.
On forme une boule avec la pâte et on la recouvre d'un film ou d'un torchon et on la laisse reposer pendant une heure.
Nous prenons des boules de pâte et avec l'aide du rouleau nous écrasons la pâte en donnant une forme circulaire à chaque boule, nous pouvons aussi l'écraser avec la paume de la main, à l'instar des galettes que nous achetons habituellement pour faire les boulettes.
Une fois que nous les avons tous, nous mettons un petit cheveu d'ange au centre et nous les fermons en les aidant avec une fourchette avec laquelle nous scellerons les bords comme nous le faisons avec les empanadillas.
Mettez l'huile dans une casserole sur le feu pour faire chauffer pour faire frire les borrachuelos.
Lorsque l'huile est chaude, nous ajoutons et faisons frire les borrachuelos des deux côtés.
Nous déposons les borrachuelos frits sur une assiette recouverte de papier absorbant ou de serviettes pour drainer le surplus d'huile.
Une fois que nous les avons tous frits, avant qu'ils aient froid, nous allons rebozaremos. Préparez un plat pour faire le mélange de sucre en poudre et de cannelle et mélangez bien. Nous passons les borrachuelos par le mélange de sucre et de cannelle moulue.

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