Bolo Rei, langue portugaise. Recette de noel

Tous les 5 et 6 janvier dans notre pays, il est de tradition de profiter d’une partie de la galette des Rois, ce magnifique et exquis petit pain rond à la pâte sucrée et garni de tranches de fruits confits, de sucre et d’amandes roulées. De plus, il est courant de placer à l'intérieur une "surprise" et un haricot, de sorte que, comme le dit la tradition, celui qui possède ce dernier doit payer.

La vérité est qu’il s’agit d’un bonbon populaire dont la tradition est très répandue. De plus, dans le bonbon original, il était d'usage que celui qui trouvait le haricot soit nomméle roi des rois Pendant une courte période de temps, alors qu'en 1361, la chose habituelle était de désigner «roi de la faba» pour cet enfant qui avait trouvé la fève dans le dessert.

Bien que ce soit un bonbon de Noël typique qui soit généralement associé à Noël et à la tradition en Espagne, la réalité est que nous avons un délicieux dessert qui est également préparé et apprécié dans d’autres pays.

C'est le cas de France, où il y a un gâteau sucré ou roscón connu sous le nom degâteau de la fève, également appelée Couronne des Rois, qui est extrêmement identique au roscón consommé dans notre pays. Il faut également mentionner à cette occasion l’existence de la Galette des Rois, caractéristique du nord de la France, qui, contrairement au roscón traditionnel, est faite avec de la pâte feuilletée.

Dans Portugal nous trouvons également un bonbon très semblable. Dans la cuisine portugaise, cependant, il est communément connu sous le nom de Bolo Reiet, bien qu’il ne s’agisse pas exactement de la même chose en ce qui concerne les ingrédients utilisés dans son élaboration, la réalité est que la coutume elle-même est assez similaire au Roscón de Reyes consommé en Espagne.

Qu'est-ce que le Bolo Rei et quelle est son histoire?

La vérité est que le Bolo Rei Cela devient un merveilleux classique de Noël qui est célébré au Portugal, étant très commun sa consommation pendant les lusas de vacances de Noël. À propos de son origine oui qu'il y a une plus grande certitude, par rapport au roscón de Reyes traditionnel espagnol.

Et c'est que, apparemment, a été initialement développé et vendu pour la première fois en 1869, dans une confiserie appelée National de Lisbonne. Peu de temps après, en 1890, il est officiellement arrivé à Porto où il a commencé à préparer et à cuire selon les étapes d'une recette apportée de Paris.

Juste en 1910, après la proclamation de la République, des chefs pâtissiers ont décidé de l'appeler Pastei de Navidad afin de continuer à l'élaborer pour les vacances de Noël et de ne pas disparaître, jusqu'à ce que le nom soit finalement renommé.

Quelle est votre différence avec le Roscón de Reyes?

Bien que la préparation et la plupart des ingrédients soient assez similaires au roscón de Reyes espagnol, la vérité est qu’il existe certaines différences qui en font vraiment deux types de bonbons typiques.

Dans le cas du Bolo Rei, un bonbon dans lequel la pâte contient également des raisins secs et des fruits secs., question qui ne se pose pas avec le Roscón de Reyes. En outre, Il est courant d'utiliser du porto pour l'aromatiser, au lieu de l’essence traditionnelle de la fleur d’oranger.

Recette Bolo Rei

Il vous faudra environ 3 heures pour préparer le bollo rei et le faire cuire au total environ 45 minutes.

Ingrédients pour la pâte:

  • 500 gr de farine de force
  • 20 gr de levure pressée
  • 175 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 50 gr de noix (pignons de pin et noix)
  • 50 gr de raisins secs
  • 50 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 2 cuillères à soupe de porto
  • Amandes laminées

Ingrédients à décorer:

  • 100 gr de fruits confits
  • Amandes et pignons de pin laminés (au goût)
  • Sucre
  • De l'eau

Comment faire le Bolo Rei:

  1. Tout d’abord, nous allons préparer une sorte d’éponge qui aidera la levure à agir plus rapidement et à améliorer la fermentation. Pour ce faire, mettez le lait dans une casserole et faites chauffer un peu jusqu'à ce qu'il soit chaud. Diluez d'abord la levure dans le lait tiède, puis faites de même avec 70 grammes de farine (tamisée). Pétrir bien jusqu'à former une boule. Mettez de l'eau tiède dans un bol et mettez la boule de pâte dedans jusqu'à ce qu'elle flotte.
  2. Pendant ce temps, mettez le sucre et les œufs dans un autre grand bol. Râpez une orange et réservez sa peau râpée. Battez bien le tout à l'aide de tiges électriques jusqu'à ce qu'une crème mousseuse et blanche se forme. Ajoutez le zeste d'orange, le porto et le rhum dans les quantités indiquées, et continuez à battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
  3. Dans un autre grand bol, tamiser le reste de la farine et l'ajouter petit à petit au mélange précédent d'œufs et de sucre. Commencez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle absorbe tout le liquide. Réserve
  4. Nous n'avons pas oublié l'éponge. Il est maintenant temps de le sortir de l'eau et de bien l'égoutter.
  5. Lorsque la masse de farine et d'œufs a atteint une certaine consistance, il est temps d'ajouter l'éponge petit à petit tout en continuant de pétrir. Cela s'intégrera mieux dans la masse.
  6. Avec le beurre en pommade, ajoutez-le à la pâte et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit décollée des parois.
  7. Maintenant, incorporer les raisins secs, les pignons et les noix et pétrir encore un peu, ainsi vous obtiendrez ces merveilleux ingrédients qui seront mieux répartis dans la masse.
  8. Graisser un bol et former une boule avec la pâte. Mettez la boule dans ce bol légèrement graissé, couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  9. Lorsque vous remarquez que la pâte a doublé de volume, retirez le chiffon et pétrissez à nouveau pour dégazer la pâte.
  10. Former une boule avec la pâte et lui donner une forme de roscón. Vous pouvez aider vos doigts en les introduisant au centre de la pâte jusqu'à ce que vous fassiez un trou. Il est maintenant temps de présenter le haricot sec et toute surprise que vous aimez.
  11. Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Placez un verre qui retient la chaleur du four au centre pour ne pas perdre sa forme. Couvrir avec un chiffon et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'il double son volume. Lorsque vous appuyez légèrement sur la pâte avec votre doigt et retrouvez sa forme, elle est prête.
  12. Peignez le bol rei avec du jaune d'oeuf et décorez-le des fruits confits, des amandes roulées et des pignons de pin. Mettez également quelques gouttes d'eau dans le sucre pour l'humidifier et mettez le sucre humidifié sur le bol.
  13. Cuire au four à 180 ° C pendant 40 à 45 minutes. Lorsque vous êtes prêt, laissez refroidir sur une grille.
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