Aubergines amères: comment éliminer l'amertume facilement avec 3 astuces

Il est fort probable que la première fois que vous avez préparé le aubergine, seul (frit et pané ou grillé) ou accompagné d'une recette, vous pourriez être surpris goût amer et sans goût au point que cela vous a fait plisser le geste. Même si sa saveur était plus forte, il était possible que vous deviez jeter dans une serviette la morsure que vous aviez donnée.

La vérité est que cette touche amère se retrouve dans la pulpe des aubergines, crue ou cuite. C’est-à-dire qu’il importe peu que nous les grillions, les fassions cuire au four ou que nous les fassions frire dans une huile abondante; Ils auront toujours ce goût amer.

Bien sûr, nous devons garder à l’esprit que les aubergines sont un aliment de saison, leur saveur deviendra encore plus amère à la fin de la saison (le meilleur moment se situe entre mai et juin, bien que leur saison tende à se prolonger). un peu plus jusqu'au début de l'automne).

Pourquoi l'aubergine devient-elle amère?

La raison pour laquelle le goût des aubergines est amer n’est pas précisément parce que ces légumes sont amers. La raison en est trouvée dans le jus contenu dans sa pulpe, qui devient ce qui devient amer quand on se fend ou pèle, et entre en contact avec l'air.

De plus, dans sa pulpe, on trouve des composants antioxydants, principalement responsables de ses qualités et de ses bienfaits, mais aussi les "coupables" de son goût légèrement amer, car au contact de l'air, ils ont tendance à s'oxyder.

Le résultat que nous trouvons lors de leur consommation est évident: un goût amer qui devient parfois légèrement épicé.

Comment enlever l'amertume des aubergines?

Le fait que les aubergines deviennent amères et légèrement épicées lorsqu'on les épluche ou les sépare pour les préparer en cuisine ne signifie pas nécessairement que nous devons les manger avec cette saveur.

En fait, saviez-vous qu'il existe 3 astuces simples avec lesquelles vous pourrez réduire ce contact amer? Vous n'avez évidemment pas besoin de répéter les 3, il suffit de choisir entre celui que vous aimez (ou celui qui vous donne le meilleur résultat).

Ajout d'un peu de sel fin

Il s’agit peut-être de l’un des remèdes naturels les plus couramment utilisés pour éliminer l’amertume agaçante et inconfortable des aubergines: utilisez du sel fin et laissez-les reposer un moment. C'est une méthode simple et vraiment efficace.

Pour le préparer, il suffit de couper les aubergines en tranches. Placez un grand égouttoir sur un bol et placez les aubergines coupées en feuilles pour former une couche. Ajoutez une couche de sel fin, placez une autre couche d'aubergines et rajoutez du sel. Donc, jusqu'à ce que vous finissiez avec les aubergines.

Laisser 15-30 minutes aux aubergines égoutter leur jus. Passé ce délai, bien égoutter à l'eau froide pour éliminer tout excès de sel. Des listes! Maintenant, vous pouvez les faire cuire normalement.

Tremper avec du lait

Une autre astuce tout aussi efficace et traditionnelle consiste à utiliser du sel fin et un peu de lait. A cette occasion, nous coupons les aubergines en fines tranches ou en morceaux allongés (selon notre goût).

Nous les plaçons dans un grand bol puis ajoutons du lait jusqu'à ce qu'ils soient recouverts et que le sel soit abondant. Couvrir et laisser tremper pendant 30 minutes. Ensuite, après le temps, nous égoutter et bien rincer à l'eau froide.

Ajout de farine

Ce sont les dernières astuces de cuisine de base que nous pouvons utiliser pour éliminer l’amertume des aubergines. Mais dans ce cas, nous devons substituer le lait à la farine.

C'est aussi simple que de mettre de l'eau dans un grand bol et du sel bien fin. Ajoutez ensuite la farine et laissez tremper 30 minutes les aubergines (coupées en tranches ou en gros morceaux, selon votre goût).

Après ce temps, égouttez-les et nettoyez-les bien, rincez-les à l'eau froide et prêts! A cuisiner. Cet article est publié à titre informatif seulement. Cela ne peut pas et ne devrait pas remplacer la consultation avec un médecin. Nous vous conseillons de consulter votre médecin de confiance.

Les 3 grands bienfaits de l’eau d’aubergine (Septembre 2020)