4 recettes de croquettes à ne pas manquer. Et bonne journée de croquet!
Vous pourriez être surpris de découvrir que le croquette, ce délicat morceau des dieux qui consiste en une merveilleuse portion de pâte faite d’un mélange d’ingrédients liés à la béchamel et enrobés d’oeufs et de chapelure, constitue une Journée internationale pratiquement célébrée dans le monde entier.
Oui, en effet, on vous parle de Journée internationale du croquet(ou simplement, le Jour du croquet), qui se tient depuis un certain temps 16 janvier, date que les amants de cette morsure ont en fait marqué en rouge et avec un très grand cercle dans leur calendrier. 
Bien que l'Espagne se distingue par ses croquettes populaires, en particulier celles qui servent de tapas dans les bars et les cafés, la vérité est que pour trouver quelque chose de similaire, nous devons remonter à l'année 1691, lorsque le cuisinier du roi Louis XIV "Rey Sol") a préparé une sorte de truffe avec du gésier et du fromage à la crème, et a décidé de laisser une trace de la recette parmi ses écrits.
En effet, nous sommes confrontés à un plat d'origine française, où il est en fait très courant. Dans ce pays, il est connu sous le nom de croquetteet après le cuisinier du Roi Soleil, une nouvelle référence date d'environ 1817, lors du banquet du prince régent d'Angleterre et du grand-duc de Russie, le cuisinier français Marie-Antoine CàremeCroquettes à la royale.
Cependant, dans notre pays, les croquettes ne sont pas officiellement arrivées avant le milieu du XIXe siècle et sont rapidement devenues une recette populaire qui a permis de tirer parti des restes d'aliments non consommés. Et heureusement, car depuis lors, il est devenu un plat extrêmement caractéristique que beaucoup d’entre nous ont la chance d’apprécier.
Pour vous encourager à célébrer aujourd’hui comme vous le méritez, nous vous proposons 4 merveilleuses recettes de croquettes classiques ou traditionnelles: une de poisson, une autre de poulet, de jambon ibérique et d’épinards. Vous remonter le moral?
4 recettes de croquettes
Gâteaux de poisson
Ingrédients:
- 250 gr de merlu
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe de farine
- 200 ml de lait
- 100 ml de bouillon de poisson
- Farine (à enrober)
- 2 oeufs
- Chapelure
- Huile d'olive extra vierge
- Le sel
Préparation des galettes de poisson:
- Tout d'abord, faites cuire les filets de merlu dans un peu d'eau et ajoutez une pincée de sel pour lui donner toute sa saveur. Cuire sur le feu jusqu'à ce que le merlu soit cuit. Filtrer l'eau et réserver le bouillon. Émietter le merlu.
- Pelez l'oignon et perforez-le très finement. Ajouter l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, mettre le feu et faire revenir l'oignon.
- Quand l'oignon est frit, ajoutez le merlu et faites revenir un peu plus.
- Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine et mélanger un peu.
- Maintenant, ajoutez le bouillon résultant de la cuisson du merlu et remuez constamment.
- Ajoutez le lait petit à petit, puis rectifiez le sel si nécessaire.
- Poursuivre la cuisson sur le feu jusqu'à l'obtention d'une pâte capable de peler le fond de la casserole.
- Mettez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir.
- Ensuite, une fois que la pâte est froide, prenez avec vos mains les portions de pâte que vous devez faire passer dans la farine, en lui donnant la forme que vous préférez.
- Passez la pâte dans un œuf battu, puis dans une chapelure et finissez de faire frire les croquettes dans une grande quantité d’huile chaude.
- Bien sûr, pour terminer, mettez les croquettes frites sur du papier essuie-tout pour que l'excès d'huile soit égoutté.
Croquettes de poulet
Ingrédients:
- 1 poitrine de poulet
- 40 grammes de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1/4 l. de lait
- 1 oeuf
- Chapelure
- Huile d'olive extra vierge
- Le sel
Préparation des croquettes de poulet:
- La poitrine de poulet peut être cuite de deux manières. Faites-le cuire avec un peu d'eau dans une casserole ou faites-le cuire sur le gril. Dans tous les cas, une fois cuit, émiette la poitrine de poulet et hache-la finement.
- Maintenant, préparons la sauce béchamel. Dans une petite casserole, mettre le beurre et la farine et faire revenir un peu. Ajoutez ensuite petit à petit le lait froid et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Saler et hacher le poulet, cuire encore quelques minutes et étendre dans un plat jusqu'à ce qu'il refroidisse.
- Une fois qu'il est froid, prenez des portions de pâte avec vos mains et donnez-lui la forme souhaitée.
- Passez à travers l'œuf battu et enfin la chapelure.
- Pour finir, faites frire les croquettes dans beaucoup d'huile.
Croquettes au jambon ibérique
Ingrédients:
- 250 gr de jambon ibérique (peut être du jambon Serrano)
- 100 grammes de beurre
- 100 gr de farine
- 1 litre de lait
- 2 oeufs
- Chapelure
- Le sel
- Huile d'olive extra vierge
Préparation des croquettes de jambon ibérique:
- Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre à feu doux.
- Pendant que le beurre fond, du jambon ibérique ou du jambon serrano. Puis, une fois le beurre fondu, ajoutez le jambon haché à la casserole et remettez-le en place
- Ajoutez la farine et mélangez bien pour que la farine se mélange bien au beurre. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Il est important de remuer sans arrêter pour que la farine se mélange bien.
- Maintenant, ajoutez le lait petit à petit en mélangeant bien.
- Baisser le feu, à feu doux, et laisser cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte prenne corps.
- Ensuite, allez dans un récipient et laissez-le bien refroidir.
- Lorsque la pâte est complètement froide, placez la chapelure dans un plat profond et dans l'autre les œufs pour les battre.
- Préparez la pâte avec vos mains en lui donnant la forme que vous préférez. Ensuite, passez la boule de pâte pour l'œuf battu et enfin pour la chapelure.
- Pour finir, faites frire les croquettes dans beaucoup d'huile chaude.
- Listes!
Croquettes d'épinards
Ingrédients:
- 1 kg d'épinards
- 1 oignon
- 1/2 litre de lait
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 oeufs
- Chapelure
- Huile d'olive extra vierge
- Le sel
Préparation des croquettes aux épinards:
- Pelez l'oignon et bien le frotter. Laver les épinards et les égoutter. Maintenant, mettez l'huile d'olive extra vierge dans une poêle et faites revenir l'oignon pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les épinards, remuez un peu et laissez-les cuire avec l'oignon pendant quelques minutes. Ajouter une pincée de sel, retirer du feu et réserver.
- Dans une casserole, ajouter le beurre et laisser fondre. Ajoutez ensuite la farine et laissez cuire en brassant un peu. Enlevez à l'aide de quelques tiges et ajoutez le lait petit à petit. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux et que la crème acquière la texture de la sauce béchamel. Ajouter les épinards et l'oignon haché et remuer à nouveau.
- Laissez le mélange refroidir dans un frais séparé.
- Mettez la chapelure dans un bol profond et les œufs battus dans un autre.
- Pour finir, préparez la pâte avec vos mains en lui donnant la forme que vous préférez. Ensuite, passez la boule de pâte pour l'œuf battu et enfin pour la chapelure.
- Mettez l'huile d'olive dans la poêle et faites frire les croquettes.
- Listes!
