3 recettes d'agneau pour Noël

Le viande d'agneau est l'une des viandes les plus populaires à cette époque de l'année pour préparer différentes recettes permettant de présenter le menu lors du dîner de Noël, du déjeuner de Noël, du réveillon du Nouvel An ou du réveillon du Nouvel An.

La viande d'agneau la plus demandée est la agneau de lait o agneau comme on le sait aussi puisqu'il s'agit d'une viande plus tendre qu'un grand agneau. L'agneau de lait est l'agneau qui n'a pas encore été sevré et sa viande est considérée de meilleure qualité.

Si vous êtes passionné par cette viande, nous vous proposons 3 merveilleuses recettes d'agneau à préparer à Noël.

3 recettes à l'agneau pour les vacances

Épaule d'agneau au four avec pommes de terre

Nous demanderons au boucher de bien nettoyer l’épaule de graisse et de la marquer en morceaux.

Ingrédients:

Une épaule d'agneau de lait, sans graisse et marquée.
6 pommes de terre sans peau et coupées en carrés.
Huile d'olive extra vierge pour dorer les pommes de terre.
100 ml d'eau minérale.
100 ml de vin blanc.
Sal.

Ingrédients pour la marinade:

200 ml. de vin blanc.
Huile d'olive extra vierge, 250 ml.
2 gousses d'ail sans peau et émincées.
Une cuillère à café d'origan.
Une cuillère à café de thym frais ou séché.
Une cuillère à café de romarin frais ou séché.
Quelques grains de moutarde.
La pointe d'un poivre de Cayenne.
Quelques boutons de poivre noir.
Quelques boutons de poivron vert.
2 cuillères à café de persil haché
Une pincée de poivre noir moulu.
Sal.

Élaboration:

Préparez la marinade en procédant comme suit:
Dans un mortier, nous écrasons les gousses d'ail, les grains de toutes les épices, le persil, la pointe de la Cayenne, nous les poivrons et une fois bien broyés, ajoutez l'huile, le vin et remuez pour bien mélanger.
Nous gardons la marinade dans le réfrigérateur hermétiquement recouverte de sorte qu’elle macère pendant deux jours.
Nous extrayons la marinade du frigo.
Placez l'épaule dans un plat allant au four ou dans un plateau d'argile.
Ensuite, nous avons étalé la marinade sur toute l’épaule et laissé mariner au réfrigérateur pendant une nuit.
Avant de cuire l'épaule, nous devons préchauffer le four à une température de 180 ° C pendant 10 à 15 minutes.
Ensuite, nous introduisons l'épaule dans le four et cuisons l'épaule d'agneau à la même température.
Quand il a pris une couleur dorée des deux côtés, ouvrez le four avec précaution et mettez un peu de sel sur 100 ml. vin blanc et 100 ml. d'eau.
Pendant la cuisson, nous observerons si vous avez besoin de plus d’eau afin que l’épaule ne sèche pas et versez le jus qui se forme au-dessus de l’épaule à l’aide d’une cuillère.
Pendant que nous mettons de l'huile d'olive vierge à chauffer pour dorer les pommes de terre que nous avons coupées en carrés.
Lorsque les pommes de terre sont dorées, retirez du feu et réservez.
Lorsque l’épaule est tendre, retirez le plateau du four.
Nous mettons l'épaule sur une assiette et la sauce qui a formé le colamos et la réserve.
Toujours dans un plat propre, placez l'épaule et les pommes de terre dorées et mettez-les au four pour les faire cuire encore 10 ou 12 minutes.
Dans une casserole ou un appareil de chauffage, mettez à ébullition et épaississez un peu la sauce que nous avons forcée.
Retirer la sauce du feu, ouvrir à nouveau le four et verser la sauce sur l'épaule et les pommes de terre, cuire pendant 10 minutes.
Retirez délicatement le plateau avec l'épaule et les pommes de terre du four et présentez-le dans un plat ou un plateau propre pour le présenter sur la table.
Servez l'épaule d'agneau et les patates chaudes.

Côtelettes d'agneau à la moutarde et au miel

Le côtelettes d'agneau de lait Ils sont très tendres, délicieux avec cette touche sucrée qui donne au miel et au goût incomparable de la moutarde.

Ingrédients:

3 ou 4 côtelettes d'agneau par personne, selon la taille.
2 cuillères à soupe de moutarde.
2 cuillères à soupe de miel.
Une pincée de poivre noir moulu.
Une pincée de poivre vert moulu.
Une pincée de poivre rose moulu.
Une pincée de poivre blanc moulu.
Une cuillère à café de romarin séché.
Huile d'olive extra vierge
Sal.

Élaboration:

Nous poivrons les côtelettes d'agneau.
Dans une poêle, nous mettons un petit plat d’huile d’olive vierge pour dorer les côtelettes d’agneau, nous les faisons dorer en ajoutant quelques côtelettes pour qu’elles soient bien dorées et dorées des deux côtés.
Une fois qu'ils sont tous dorés, mettez-les dans une assiette et réservez.
Dans un bol ou un bol, nous mettons la moutarde, le miel et toutes les épices et remuer pour bien mélanger.
Nous mettons le mélange dans un appareil de chauffage et, à feu doux, nous le réduisons jusqu'à ce qu'il forme une sauce.
Une fois que la sauce est sur le point d'être retirée du feu et mise dans une saucière.
Nous plaçons ensuite les côtelettes dans des assiettes individuelles et prenons la sauce pour recouvrir les côtelettes.
Les côtelettes d'agneau peuvent être accompagnées de légumes, de riz, de purée de pommes de terre ou de pommes de terre dorées en petits carrés.

Ragoût de cuisse d'agneau

Pour préparer cette recette, nous demanderons au boucher de retirer l'os du gigot d'agneau et de couper la viande en cubes.

Le ragoût de jambe d'agneau de lait C'est un ragoût semblable aux recettes de viande en sauce que nous préparons habituellement à une autre occasion.

Ingrédients:

Un gigot d'agneau de lait, désossé et coupé en cubes.
3 poivrons verts italiens coupés en cubes.
Un poivron rouge italien coupé en cubes.
3 gousses d'ail sans peau et petits morceaux.
80 grammes d'amande sans peau et coupée.
300 ml. de vin blanc.
100 ml d'eau minérale.
Huile d'olive extra vierge
Une pincée de poivre noir moulu.
Sal.

Élaboration:

Dans une casserole, nous grillons un peu les amandes, prenons un peu de couleur.
Nous retirons les amandes du feu et réservons.
Mettez un peu d'huile d'olive vierge à chauffer pour faire sauter les poivrons et l'ail.
Nous nous ramollissons à feu doux et en remuant fréquemment.
Une fois que le sofrito est prêt, nous le mettons dans le verre du mélangeur avec les amandes et nous écrasons bien le tout.
Nous poivrons la viande d'agneau.
Dans une casserole, faites chauffer de l'huile d'olive vierge pour faire dorer la viande d'agneau, faites-la dorer à feu moyen.
Quand il est bien doré, on ajoute le vin, l’eau, le mélange de sofrito et d’amandes que nous avions réservé, une pincée de poivre noir et un peu de sel.
Cuire à feu doux et couvert pendant 45 ou 50 minutes.
Nous retirons du feu quand nous voyons que la viande est tendre.
Nous avons la viande d'agneau et sa sauce dans un plat ou un plateau pour la présenter sur la table chaude.

Le ragoût de cuisse d'agneau peut l'accompagner de la garniture que nous aimons ou de notre garniture préférée.

Nos suggestions comme accompagnement pour ce plat sont: