2 recettes à base de morue pour Pâques

Au cours de la célébration de la semaine sainte, on associe ces deux jours des pratiques religieuses ainsi que la gastronomie et le repos. Et de nos jours, les recettes sont précisément liées aux jours où le carême, les veilles et le jeûne sont présents.

Il est donc très courant que ces jours-ci, le poisson et les salades, les légumes, les légumineuses et les pâtes gagnent en importance lors de la préparation des menus.

Dans cet article, nous vous proposons deux recettes de poisson que nous pouvons préparer ces jours de la Semaine Sainte ou à tout autre moment de l'année.

Nous allons préparer Cod avec Vizcaína et une Salade de morue fumée à l'orange et une vinaigrette.

De nos jours, pour préparer des plats de poisson, il faut principalement morue, ainsi que d’autres délicieux poissons salés avec lesquels de nombreuses recettes sont préparées, nous pouvons également recourir au poisson frais.

Avec la morue, de nombreuses recettes sont préparées ces jours-ci si vous voulez préparer un Ragoût de vigile Vous pouvez voir notre recette dans NatureVia.

Morue à Biscayne

Le la morue à la vizcaína C'est un plat représentatif de la cuisine du pays basque. Bien qu’il soit préparé à le goûter à tout moment de l’année, sa préparation fait partie de la tradition pendant la Semaine Sainte.

Cette recette est très riche et devient une recette de plus à incorporer dans notre livre de recettes pour préparer et déguster la morue de nos jours.

Ingrédients:

  • 4 morceaux de morue dessalées auparavant et de taille assez grande.
  • 4 oignons rouges et 3 tendres oignons pelés et coupés en julienne.
  • Un poireau lavé et tranché.
  • 6 gousses d'ail sans peau et émincées.
  • Huile d'olive extra vierge
  • 6 tranches de pain.
  • Un demi-litre de bouillon de poisson ou d'eau.
  • 8 poivrons choriceros.
  • Sel (facultatif, essayez d'abord).

Élaboration:

  1. Nous nous chargeons de dessaler la morue au moins 24 ou 48 heures avant de la cuire, ce qui permet de changer l'eau en dessalant toutes les 8 ou 10 heures et de la conserver entre chaque changement et toujours au réfrigérateur.
  2. Nous retirons les graines des piments choriceros et les trempons dans un bol avec de l'eau tiède pour les hydrater pendant environ 3 heures.
  3. Ensuite, nous les égouttons bien et les ouvrons en deux pour enlever toute la pulpe à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau et nous le réserverons.
  4. Dans un chaudron, nous mettons un petit plat d'huile à chauffer pour faire dorer un peu les tranches de pain.
  5. Quand ils sont bien dorés, nous les retirons du chaudron et nous les réservons sur du papier absorbant ou une serviette pour que l'excédent d'huile s'écoule, puis nous les hachons.
  6. Dans le même chaudron et la même huile, nous faisons dorer les gousses d’ail.
  7. Lorsque l'ail est presque prêt, ajoutez les morceaux de morue avec l'ail et faites dorer un peu les morceaux de morue des deux côtés. Nous retirons la morue et la réservons sur une assiette.
  8. Puis, dans la même huile, si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile, d'oignons pochando et de poireaux.
  9. Nous réduisons le feu et, lorsque tout est pochadito, nous ajoutons la pulpe des poivrons choriceros, mélangeons et cuisons 5 minutes de plus.
  10. Ajouter les tranches de pain frit, le bouillon de poisson et cuire 15 minutes à feu moyen. Ensuite, retirez du feu et broyez la sauce avec le mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne une purée.
  11. Encore une fois nous mettons la sauce dans le chaudron et ajoutons les morceaux de morue.
  12. Cuire la morue à feu moyen pendant 15 minutes et verser sur la morue pendant que vous cuisinez des cuillères à soupe de la même sauce.
  13. Nous vérifions si la morue est déjà cuite et éteignons le feu.

La morue au Biscayan peut l'accompagner de pommes de terre bouillies, de pommes de terre frites en petits carrés ou d'une garniture de légumes.

Salade de morue fumée à l'orange et vinaigrette

La morue fumée est idéale pour préparer des salades. Le salade de morue fumée Il est très riche et nous avons tout de suite une entrée ou un plat à goûter ces jours de la Semaine Sainte ou les jours d’été lorsque la chaleur se resserre et que nous voulons plus de plats frais.

Comme avec toutes les salades, nous pouvons varier et jouer beaucoup lorsque nous choisissons les ingrédients pour les préparer. Il suffit de faire sauter notre imagination et de préparer de délicieuses salades. Nous avons choisi ces ingrédients et nous avons été très riches.

Ingrédients:

  • Un sac de laitue mélangée, ou des canons, ou de la roquette.
  • 200 grammes de morue fumée en tranches.
  • 2 œufs durs.
  • 2 oranges
  • Tomates cerises ou salade tomates coupées en cubes.
  • Une poignée d'olives noires sans os.
  • Une pincée de sel
  • Facultatif: Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du brocoli et de l'oignon.

Ingrédients pour la vinaigrette:

  • Une cuillère à soupe de vinaigre de xérès.
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à saveur douce.

Élaboration:

  1. Nous lavons soigneusement le mélange de laitue et égouttons. Nous mettons le mélange de laitue dans un saladier ou une fontaine et réservons.
  2. Laver les tomates cerises et les déposer sur la laitue.
  3. Nous mettons les œufs à cuire dans un chauffe-eau et cuire à feu moyen, quand il commence à bouillir, cuire pendant 10 minutes et retirer du feu. Laisser refroidir pour enlever la peau, les couper en rondelles et réserver pour garnir la salade.
  4. Couper les tranches de morue et les ajouter au saladier. Nous retirons la peau des oranges, extrayons les segments et les coupons en morceaux.
  5. Nous ajoutons les quartiers d'orange hachés à la salade et aux olives noires. Nous ajoutons un peu de sel sur le dessus et retirons soigneusement un peu.
  6. Nous préparons la vinaigrette, dans une tasse, nous mélangeons le vinaigre et l'huile jusqu'à ce qu'ils se lient bien.
  7. Verser la vinaigrette sur la salade et servir.
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